Tarta de frutillas
Masa
150grs Manteca pomada/ a temperatura ambiente
80grs Azúcar talco/ impalpable
2 unidades Yemas
1 cdta Esencia de vainilla
225grs Harina
1 pizca Sal fina
Colocar la manteca junto con el azúcar talco tamizado en un bowl. Batir hasta obtener una preparación cremosa. Agregar las yemas de a una y la esencia de vainilla batiendo después de cada adición.
Por último agregar la harina y la sal tamizadas. Integrar bien. Estirar la masa de unos 3mm de altura entre films o papel manteca. Llevar a heladera por al menos 1 hora.
Fonzar una tartera de 20cm de diámetro. Pinchar con un tenedor y llevar al freezer para congelar antes de hornear.
Honear en un horno precalentado en 170/175º por aproximadamente 15 a 18 minutos
Crema pastelera
4 unidades Yemas
70grs Azúcar
30grs Fécula de maíz
300cc Leche
Colocar las yemas junto con el azúcar en un bowl. Agregarle la fécula y un poquito de la leche para integrar bien. Al resto de la leche colocarla en un cacerola. Llevarla a fuego hasta que hierva. Volcar la mitad sobre la mezcla de las yemas revolviendo enérgicamente con un batidor de alambre. Devolver la mezcla a la cacerola. Cocinar sin dejar de batir en ningún momento hasta espesar. Asegurándose que hubiera hervido. Retirar del fuego. Colocar en un bowl. Agregarle una cucharadita de esencia de vainilla y 25grs de manteca. Integrar bien. Tapar con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente para luego llevar a heladera.
Armado
500grs Frutillas frescas
100grs Dulce de leche repostero (opcional)
50grs Gel en brillo
Antes de utilizar la crema pastelera batir para devolverle la cremosidad. Rellenar la tarta. Lavar, secar, cortar los cabitos y dividir en dos las frutillas. Cubrir la tarta. Completar con copitos de dulce de leche. Por último pincelar las frutillas con gel en brillo previamente derretido.
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