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INGREDIENTES:
• 1 pavo (Yo usé uno de 7 y ½ kilos)
Salmuera:
• 1 taza de sal
• 5 dientes de ajos
• 1 ramitas de romero fresco
• 1 cdta. de pimienta negra
Marinado o aliño:
• 2 cdas. de ají amarillo molido
• 4 cdas. de ají panca colorado o especial
• 1 taza de chicha de jora
• 1 taza de cerveza rubia
• 1/4 de taza de vinagre tinto
• 1/4 de taza de Sillao o salsa de soya
• 4 cdas. de ajos molidos o rallados
• 2 cdtas. de pimienta negra
• 1 cdta. de comino
• 2 cdtas. de orégano
• Sal al gusto
Relleno:
• 1 taza de tocino fresco o ahumado picado en cubitos
• 1 taza de carne de res picada en cubitos
• 1 taza o lo que resulte de picar el hígado, corazón y molleja del pavo
• 2 panes de yema o otro pan que le agrade
• 1 taza de manzana sin piel el cubitos
• 1/2 taza de damascos cortados en cubitos
• 3/4 de taza de pasas morenas y rubias
• 3/4 de taza de nueces (o pecanas o castañas) tostadas y picadas
• 3/4 de taza de cebolla picada en cubitos
• 2 cdas. de ají mirasol molido
• 2 cdas. de ají panca o especial o colorado
• 1/2 cda. de ajos molidos
• 1/4 de cdta. de comino
• 1/2 cdta. de pimienta
• Aceite para freír
• Sal al gusto
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Fuente utilizada en la cartilla final del video: Cardenio Modern de Nils Cordes
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