Ju Ferraz ensina como fazer ROBALO COM CUSCUZ MARROQUINO para o Ano Novo. Nesta receita para a ceia de ano novo o peixe assado é coberto com crosta de farinha panko e castanhas e servido com couscous marroquino e romã. Muito sabor e boas energias para a reveillon! #NhacGNT #JuFerrazNoNhac #JuFerraz
Ingredientes:
Para o peixe:
4 postas altas de robalo com pele;
150g de um mix de castanha de caju e do Pará torrada sem sal;
100g de farinha panko;
50g de manteiga muito gelada;
Raspas de limão siciliano a gosto;
Tomilho a gosto;
Sal a gosto;
Pimenta do reino a gosto;
Suco de 1 limão siciliano;
Azeite a gosto;
Para o couscous:
1xícara de couscous marroquino;
1xícara de água morna;
100g de tomate cereja cortado ao meio;
50g de alcaparra;
100g de grão de bico cozido em lata (opcional);
1/2 cebola roxa;
Azeite a gosto;
Sal a gosto;
Suco de 1 limão;
1 Romã;
1 maço Mini rúcula ou rúcula selvagem.
Modo de Preparo:
Para o peixe:
Divida o robalo em postas de tamanhos médios;
Na assadeira, adicione as postas. A pele virada deve ficar virada para a forma;
Tempere o robalo com o suco do limão siciliano, sal e pimenta do reino;
Corte as castanhas em pedaços pequenos;
Misture as castanhas com a farinha panko. Adicione as raspas de limão;
Tempere com sal, pimenta do reino, folhas de tomilho e misture bem com as mãos;
Adicione a manteiga gelada. Com as pontas dos dedos amasse até incorporar, ficando com uma textura de farofa úmida;
Com as mãos, coloque o crumble em cima dos pedaços de robalo. Pressione com os dedos para garantir uma maior aderência;
Leve para assar no forno pré-aquecido a 200 graus por aproximadamente 20 minutos.
Para o couscous:
Num bowl adicione o couscous, 1 colher de sopa de azeite, sal a gosto e pimenta do reino. Misture tudo;
Coloque a água bem quente. Deixe hidratar por aproximadamente 5 minutos;
Após hidratar, solte o couscous com o garfo;
Adicione então o tomate cereja cortado ao meio, cebola roxa picada em pedaços pequenos, grão de bico já cozido, alcaparras e suco de meio limão. Misture bem;
Tempere com sal, pimenta do reino e azeite;
Numa travessa de servir, adicione o couscous e em volta coloque a rúcula. Finalize com a romã.
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