RECEPT
Kuhana dimljena svinjska rebra uz pljukance sa zeljem
-dimljena svinjska rebra 1 kg
-1 luk
-režanj češnjaka
-1 mrkvica
-4 žlice ribanog hrena
-lovorov list
-1 paketić svježih pljukanaca 400 g
-1 manja glavica zelja
-2 žlice svinjske masti
-1 žlica smeđeg šećera
-0,2 l mesnog temeljca (telećeg ili pilećeg)
-8 trakica dimljene pancette
-sol & papar
Dimljena svinjska rebra stavimo kuhati u vodu. Dodamo lovorov list, narezani luk, drobljeni režanj češnjaka i narezanu mrkvu. Rebra kuhamo oko sat vremena, da se meso počne odvajati od kosti.
U pećnici na 190 C i na papiru za pečenje ispečemo trakice pancette, nekih 10-12 minuta, da poprimi boju. Pancettu kada je pečena ocjedimo na kuhinjskim ubrusima, kada se malo ohladi pancetta će pohrskaviti.
Nasjeckamo luk. Kupus narežemo na kvadrate .Na svinjskoj masti popržimo sjeckani luk, dodamo žlicu šećera da karamelizira i odmah dodamo narezani kupus. Provrtimo kratko po tavi da kupus po rubovima počne dobivati boju. Lagano posolimo, da kupus pusti tekućinu i podlijemo sa malo vode. Na srednje jakoj vatri dinstamo da tekućina ispari. Kupus neka ostane hrskav.
U kipućoj posoljenoj vodi kuhamo pljukance. Gotove pljukance dodamo dinstanom zelju, podlijemo sa malo škrobne vode od kuhanja i promiješamo. Dobro popaprimo i dodamo grubo sjeckanu hrskavu pancettu.
Uz rebrica poslužimo žlicu ribanog hrena.
